단백질 덩어리 뼈해장국 고기는 어느 부위

뼈해장국에 들어가는 고기는 주로 돼지 등뼈와 목뼈 부위입니다. 특히 뼈에 붙어 있는 살코기는 운동량이 많은 부위이기 때문에 근육 섬유질이 풍부하여 단백질 함량이 높습니다.

 

일반적으로 뼈해장국 한 그릇에 3개 정도의 뼈가 제공되며, 적당히 살이 붙어있는 뼈 3개에서 얻을 수 있는 살코기의 양은 200g보다 적을 수 있습니다. 하지만 뼈에 붙어 있는 살코기는 순수 살코기 위주로 구성되어 있어 지방 함량은 상대적으로 낮고 단백질 함량은 높습니다.

 

실제로 뼈해장국 1인분(약 900g~1000g 기준)의 단백질 함량은 67g에서 74g까지 보고되고 있습니다. 이는 삼겹살 200g의 단백질 함량(약 35g~45g)보다 훨씬 높은 수치입니다.

 

따라서 뼈해장국의 고기 부위는 부피는 작아 보일 수 있지만, 단백질 밀도가 매우 높아 50g 이상의 단백질을 섭취하는 것이 가능합니다. 이는 뼈에 붙어 있는 살코기가 지방은 적고 단백질 함량이 높은 부위이기 때문입니다.